[식품] 두류의 가공
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작성일 23-04-20 20:50
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콩의 종류 및 기능에 대하여 알아보고, 그 가공 식품들에 대하여 알아보자.
<4> 두유
콩의 종류 및 기능에 대하여 알아보고, 그 가공 식품들에 대하여 알아보자.
순서
<2> 콩 단백질 제품
설명
레포트 > 자연과학계열
<3> 두부
1) 콩의 characteristic(특성)
<1> 콩의 품종 및 characteristic(특성)
두류 콩 두부 두유 된장 고추장 장류 가공 식품 한식 음식
두류란 콩과에 속하는 작물로 콩, 땅콩, 등과 같이 지방이 많고 탄수화물이 적은 것과 팥, 녹두, 완두, 강낭콩 등 지방이 적고 탄수화물이 많은 것으로 분류할 수 있다아 두류는 양질의 단백질과 지방을 풍부하게 함유하고 있어 입식을 주로 하는 아시아 지역에선 꼭 필요한 식품이다. 콩의 부위 중 표피의 무게는 전체 콩 무게의 약 8.3%, 배축은 2.1%, 나머지 90%는 자엽으로 나눠질 수 있다아 콩의 영양분은 주로 자엽에 함유되어 있는데, 단백질 20~45%, 지방질이 18~22%, 탄수화물이 22~29%, 회분 4~5%이다.주요 단백질은 glycinin과 legumelin을 함유 하고 있다아 지방은 대부분이 triglyceride로 구성되어 있고 인지질인 레시친이 달걀보다 많이 들어있다아
[식품] 두류의 가공
<5> 장류제조
<1> 콩의 품종 및 characteristic(특성)
다.
