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호텔주방 메뉴 관리 및 특징 및 종류, 성분, 품질, 활용도, 과정, 좋은점 조사분석

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작성일 23-12-25 04:15

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1) 외부적 요인

사회·culture적 변화에 따라 고객의 맛과 취향이 지속적으로 변하기 때문에 고객의 욕구변화는 메뉴변화의 가장 중요한 요인이 된다된다.
원가상승에 따른 수익감소와 경쟁에서 앞설 수 있는 신메뉴품목의 개발.식재료의 계절에 따른 품귀현상과 성수기를 이용한 품질을 좋고 저렴한 식재료의 활용 등으로 판매증대를 위한 메뉴품목의 변화는 반드시 필요하다.
메뉴를 변화시키는 외부적 요인들…(省略)

2) 내부적 요인

2. 메뉴품목의 배치

(1) 시선에 의한 배치

(2) 가격에 의한 배치

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순서

다.
메뉴는 레스토랑의 컨셉 및 경영목표(目標)를 결정하는 대표적인 상품이자 매출에 직접적인 effect(영향) 을 미치는 요소이기 때문에 적절한 시기에 메뉴관리를 지속적으로 해주어야 한다. 무엇보다 외식산업의 동향에 따른 유행성 메뉴품목으로의 시의적절한 변화는 고객욕구에 부합하는 기본적은 대응책이다.

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레포트/공학기술

호텔주방의 메뉴 관리 및 특징 및 종류, constituent , 품질, 활용도, 과정, 좋은점 조사analysis

1. 메뉴품목의 변화

상권의 변화.경쟁업소의 등장.고객욕구의 변화.식재료가격의 변동.기타 사회.culture적 변화 등 레스토랑의 내·외부적 요인들로 인하여 기존메뉴품목의 삭제 또는 새로운 메뉴품목의 개발 등의 당위성이 발생한다.

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