[Update] 2016년 1학기 식품미생물학 중간시험과제課題물 공통(미생물의 생육, 김치 발효 미생물)
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작성일 23-05-05 04:12
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중요한 인자로는 pH, 온도 염분농도, 독성물질의 유무, 산소 등이 있다.
2016년 1학기 식품미생물학 중간시험과제課題물 공통(미생물의 생육, 김치 발효 미생물)
1. 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 온도, 산소, pH, 삼투압, 자외선의 영향을 설명하시오. 2. 배추를 절여 김치를 담가 산소가 닿지 않도록 통에 눌러 담아 덮개를 씌워 저온에 보관하면 발효가 진행되면서 고유의 풍미가 형성된다. 이와 같이 보관을 하면 김치 맛이 좋은 이유를 김치 발효 미생물의 특성과 다음 환경인자와 관련지어 설명하시오. 1) 김치 발효 시 나타나는 미생물 3종 이상 기술 2) 소금의 영향 3) 각 균주와 적정 발효 온도와의 상관성 4) 각 균주와 산소의 영향 - 목 차 - Ⅰ. 서 론 Ⅱ. 본 론 1. 미생물생육에 영향을 미치는 환경인자 2. 김치 맛이 좋은 이유 1) 김치 발효시 나타나는 미생물 3종 2) 소금의 영향 3) 각 균주와 적정 발효 온도간의 상관성 4) 각 균주와 산소의 영향 Ⅲ. 결 론 참고문헌 << 함께 제공되는 참고자료 한글파일 >> 1. 물리적 요인.hwp 2. 생물학적 요인.hwp 3. 화학적 요인.hwp 4. 미생물의 이론적 배경.hwp 5. 김치발효와 보존성.pdf 6. 시판소금이 김치발효 미생물의 생육에 미치는 영향.pdf
2) 소금의 影響
<< 함께 제공되는 참고 한글파일 >>
Ⅱ. 본 론
식품미생물학,방통대식품미생물학,방송대식품미생물학,식품미생물학과제물
1. 미생물의 생육에 영향을 미치는 環境(환경)인자
설명
2) 소금의 影響
2. 배추를 절여 김치를 담가 산소가 닿지 않도록 통에 눌러 담아 덮개를 씌워 저온에 보관하면 발효가 진행되면서 고유의 풍미가 형성된다.
순서
Ⅱ. 본 론
1. 물리적 요인.hwp
Ⅰ. 서 론
호기성 미생물은 공기 중의 산소를 이용하며, 혐기성 미생물은 화학적으로 결합되어 있는 산소를 이용한다. 이와 같이 보관을 하면 김치 맛이 좋은 이유를 김치 발효 미생물의 속성 과 다음 環境인자와 관련지어 설명(說明)하시오.
2. 김치 맛이 좋은 이유
1) 산소
3. 화학적 요인.hwp
4) 각 균주와 산소의 影響
3) 각 균주와 적정 발효 온도와의 상관성
4) 각 균주와 산소의 影響
Ⅰ. 서 론
- 목 차 -
1. 미생물생육에 影響을 미치는 環境인자
산소의 이용성에 따라 미생물을 분류하면 생육에 산소가 반드시 필요한 호기성미생물, 산소존재 유무에 관계없이 생육하는 통성 혐기성 미생물, 산소가 있으면 생육할 수 있는 혐기성 미생물로 구분 할 수 있다.
6. 시판소금이 김치발효 미생물의 생육에 미치는 影響.pdf
5. 김치발효와 보존성.pdf
1) 김치 발효시 나타나는 미생물 3종
미생물 증식은 식품자체에 관련된 요인인 내인성인자인 pH, 수분함량, 수분의 활성도, 산화환원능, 식품의 물리적 구조, 자연적 항미생물 물질의 존재 가능성 등에 의해 조절되기도 하고, 외인성인자인 온도, 습도, 이산화탄소, 산소의 존재여부, 식품에 존재하는 미생물의 종류나 수 등 식품이 저장되는 環境(환경)에 의해 조절되기도 한다.
- 중략 -
1. 미생물의 생육에 影響을 미치는 環境인자인 온도, 산소, pH, 삼투압, 자외선의 影響을 설명(說明)하시오.
2. 생물학적 요인.hwp
방송통신 > 중간과제물
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Ⅲ. 결 론
3) 각 균주와 적정 발효 온도간의 상관성
참고한 문헌
1) 김치 발효 시 나타나는 미생물 3종 이상 기술
다.
4. 미생물의 theory 적 배경.hwp
이에 본 Task 물에서는 미생물생육에 영향을 미치는 環境(환경)인자와 김치 맛이 좋은 이유에 대해 알아보도록 하겠다.
