[Biz] 산가 측정實驗(실험)
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작성일 23-05-21 09:49
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6. 실험의 요지
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지시약을 넣은 용액을 적정하면서, 색이 변하는 종말점을 찾는 데에 어려움이 있었다.
설명
순서
각 조의 실험결과를 볼 때, 표준편차가 한 번 사용한 기름보다 많이 사용한 기름의 적정 실험에서 크다는 것을 확인할 수 있었다.
한 번 사용한 기름의 경우 색의 change(변화)를 쉽게 확인할 수 있었으나, 많이 사용한 갈색 기름의 경우 시료의 색이 짙어 30초 이상 옅은 붉은색을 유지하는 점을 정확히 찾기가 힘들었다.
實驗(실험)은 유지를 유기용매에 녹여 지시약을 넣고 KOH용액으로 적정하여 적정점을 찾고, 그 적정점까지 사용된 KOH의 부피를 측정하여 산가를 구한다.
유지의 산패 정도에 따라 산가가 커지므로, 산패 정도를 측정하는 기준이 되는 값이다.
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산가 측정實驗(실험)
산가는 유지 1g중 함유되어있는 유리 지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg수이며, 유지의 보존, 가열 등에 의해 변하는 변수로써 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질판정에 중요한 지표이다. 실험은 유지를 유기용매에 녹여 지시약을 넣고 KOH용액으로 적정하여 적정점을 찾고, 그 적정점까지 사용된 KOH의 부피를 측정하여 산가를 구한다.
갈색 기름의 적정 실험보다 한 번 사용한 기름의 적정 실험이 더 정확하게 이루어졌음을 알 수 있는데, 이는 짙은 시료의 색으로 인해 종말점을 찾는 데에 각 조별로 오차가 생기지 않았는가 하고 유추해 볼 수 있었다. 유지의 산패 정도에 따라 산가가 커지므로, 산패 정도를 측정하는 기준이 되는 값이다. 이 때, 유지나 기름은 물에 녹지 않으므로 유기용매를 사용하여 녹여주도록 하고, 적정 시 붉은색이 30초 이상 유지되는 점을 종말점으로 보아 사용된 KOH의 부피를 측정(measurement)하도록 한다.
다.
유지나 유지를 포함한 시료는 산패가 되면 유리지방산이 떨어져 나온다.
산가는 유지 1g중 함유되어있는 유리 지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg수이며, 유지의 보존, 가열 등에 의해 변하는 변수로써 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질판정에 중요한 지표이다. 이 유리지방산을 알칼리 용액으로 중화적정 함으로써, 그 시료 안의 유리 지방산의 상대적인 양을 알 수 있기 때문에 산패의 측정(measurement) 할 수 있게 된다.
